היגיינה ובטיחות במטבח המדעי

מתי שוטפים?

• •לפני תחילת העבודה במטבח.
• •מיד לאחר מגע בחומרי גלם נא ולא מבושלים (בשר טחון, עוף, ביצים).
• •לאחר שימוש בטלפון הנייד — מקור ידוע לחיידקים!
• •לאחר שימוש בשירותים, שיעול או עיטוש.

איך שוטפים נכון?

1. 1.מרטיבים את הידיים במים חמים זורמים.
2. 2.מסבנים היטב כפות ידיים, גב היד, בין האצבעות ומתחת לציפורניים.
3. 3.משפשפים במרץ 20 שניות לפחות (כמו לשיר פעמיים "יום הולדת שמח").
4. 4.שוטפים היטב ומייבשים במגבת נייר חד-פעמית או במגבת בד נקייה לידיים בלבד.

כללי הזהב

• •כפפות אינן תחליף לשטיפת ידיים — שוטפים ומייבשים לפני ואחרי.
• •חובה להחליף כפפות במעבר בין חומרים כדי למנוע זיהום צולב (למשל מבשר לסלט).
• •מומלץ בטיפול בבשר נא או דגים.
• •מומלץ בטיפול בפלפלים חריפים (סחוג) למניעת כוויות בעור ובעיניים.
• •מומלץ בלישת בצקים מסורתיים ודביקים כמו לחוח או קובנה.

מה עושים במעבדת המטבח

• •קרש חיתוך וסכין נפרדים לבשר ועוף נא, וסט נפרד לירקות, לחם ומזון מוכן — מומלץ בצבעים שונים.
• •שוטפים כלים במים חמים (מעל 60°C) וסבון שמפרק שומנים.
• •מנקים ומחטאים את משטחי העבודה לפני העבודה ואחריה בחומר המתאים למגע עם מזון.

לפני שמתחילים

• •אוספים שיער ארוך לאחור או חובשים כובע שפים.
• •לובשים סינר נקי — מגן על הבגדים ומונע מעבר סיבים ואבק למזון.
• •מסירים טבעות, צמידים ושעונים לפני מגע ישיר עם מזון.
• •מחטאים כל פצע, מכסים בפלסטר אטום למים בצבע בולט ועובדים עם כפפות מעליו.